單項(xiàng)選擇題在新鮮的動植物中，每克蛋白質(zhì)可結(jié)合（）水。

A.0.3～0.5g
B.0.1～0.2g
C.0.4～0.5g
D.0.7～0.9g


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1.單項(xiàng)選擇題在吸濕等溫圖中，III區(qū)表示的是（）

A.單分子層結(jié)合水
B.多分子層結(jié)合水
C.毛細(xì)管凝集的自由水
D.自由水

2.單項(xiàng)選擇題在吸濕等溫圖中，II區(qū)表示的是（）

A.單分子層結(jié)合水
B.多分子層結(jié)合水
C.毛細(xì)管凝集的自由水
D.自由水

3.單項(xiàng)選擇題在吸濕等溫圖中，I區(qū)表示的是（）

A.單分子層結(jié)合水
B.多分子層結(jié)合水
C.毛細(xì)管凝集的自由水
D.自由水

4.單項(xiàng)選擇題要保持干燥食品的理想性質(zhì)，水分活度不能超過（）

A.0.1～0.2
B.0.2~0.3
C.0.3～0.5
D.0.6～0.7

5.單項(xiàng)選擇題商業(yè)冷凍溫度一般為（）

A.0℃
B.-6℃
C.-15℃
D.-18℃