單項選擇題制作蘿卜餡,焯蘿卜絲時要()下鍋,否則蘿卜絲不爽嫩。
A.冰水
B.溫水
C.冷水
D.開水
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1.單項選擇題茴香的制餡加工時,將茴香置于案板上碼放(),用刀頂?shù)肚兴椤?/a>
A.整齊
B.自然
C.凌亂
D.隨意
2.單項選擇題羊肉的制餡打水時,洗凈羊肉,用菜刀切成小?;蛴媒g肉機()眼刀絞碎。
A.粗
B.細
C.特細
D.特密
3.單項選擇題下列餡心中,()要打完水后才可以進行調(diào)味,否則調(diào)味不易掌握。
A.羊肉餡
B.雞肉餡
C.馬肉餡
D.魚肉餡
4.單項選擇題生葷餡的加工時,在剁餡時淋一些(),可去膻除腥、增加餡心鮮美味道。
A.油、水
B.椒鹽水
C.鹽水
D.花椒水
5.單項選擇題制餡時,焯綠葉蔬菜,水中要適量加(),這樣可以保持菜的嫩綠顏色。
A.醋
B.色拉油
C.食鹽
D.醬油