單項(xiàng)選擇題一個(gè)燉品的各種原料合于一盅燉制的方法稱為（）。

A.原燉法
B.分燉法
C.合燉法
D.快燉法


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1.單項(xiàng)選擇題辣椒的品種很多，但是（）不是辣椒的品種之一。

A.燈籠椒
B.花椒
C.尖椒
D.指天椒

2.單項(xiàng)選擇題青魚又稱（），是我國(guó)的四大家魚之一。

A.羅非魚
B.鯪魚
C.黑鯇
D.生魚

3.單項(xiàng)選擇題野生類原料主要包括（）、野生禽類和其它野生動(dòng)物等。

A.野生畜類
B.野生植物原料
C.野生蔬菜
D.野生果類

4.單項(xiàng)選擇題禽類原料加工步驟是（）。

A.放血→煺毛→去內(nèi)臟→洗滌
B.煺毛→放血→去內(nèi)臟→洗滌
C.煺毛→放血→去骨取肉→洗滌
D.放血→煺毛→去骨取肉→洗滌

6.單項(xiàng)選擇題下列不是烹調(diào)對(duì)色彩運(yùn)用的是（）。

A.天然色彩搭配
B.調(diào)料加色
C.烹調(diào)變色
D.輔料調(diào)色

7.單項(xiàng)選擇題在人體內(nèi)不能合成或合成的速度遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體的需要，必須從食物中攝取的氨基酸稱為（）。

A.非必需氨基酸
B.必需氨基酸
C.有價(jià)氨基酸
D.完全氨基酸

8.單項(xiàng)選擇題將干貨原料放入鍋內(nèi)熱水中連續(xù)加熱，促進(jìn)干貨吸水回軟的方法稱為（）。

A.泡發(fā)
B.焗發(fā)
C.煲發(fā)
D.蒸發(fā)

9.單項(xiàng)選擇題熱水焗不會(huì)是（）漲發(fā)過程中的一個(gè)工序。

A.燕窩
B.廣肚
C.珧柱
D.海參

10.單項(xiàng)選擇題下列各項(xiàng)不符合烹調(diào)師個(gè)人衛(wèi)生要求做法的是（）。

A.時(shí)刻保持手的清潔衛(wèi)生。
B.工作時(shí)穿戴潔凈的工作服、帽，除長(zhǎng)發(fā)外，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)。
C.加工食品時(shí)不得抽煙，不得面對(duì)食品打噴嚏或咳嗽。
D.不用注意操作衛(wèi)生。