單項(xiàng)選擇題大甲芋頭酥是屬下列酥油皮的？（）
A.直明酥
B.圓明酥
C.暗酥
D.半暗酥
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1.單項(xiàng)選擇題菜肉包以微波爐加熱，下列何種容器不可使用（）
A.鋁箔
B.瓷器
C.玻璃
D.紙盒
2.單項(xiàng)選擇題油面制作需加何種添加物以產(chǎn)生獨(dú)特味道（）
A.黏稠劑
B.乳化劑
C.丙二醇
D.鹼水
3.單項(xiàng)選擇題冷卻水煮油面時(shí)，用何種水較不理想（）
A.蒸餾水
B.軟水
C.逆滲透水
D.山泉水
4.單項(xiàng)選擇題蓮花酥制作時(shí)為使花瓣展開層次分明，以下何種處理方式最適當(dāng)（）
A.蒸
B.煎
C.炒
D.炸
5.單項(xiàng)選擇題饅頭制作時(shí)加入少量何種原料，可使面團(tuán)更柔軟（）
A.油脂
B.熟黃豆粉
C.奶粉
D.鹽
最新試題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題