單項(xiàng)選擇題蓮花酥制作時(shí)為使花瓣展開層次分明，以下何種處理方式最適當(dāng)（）

A.蒸
B.煎
C.炒
D.炸


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1.單項(xiàng)選擇題饅頭制作時(shí)加入少量何種原料，可使面團(tuán)更柔軟（）

A.油脂
B.熟黃豆粉
C.奶粉
D.鹽

2.單項(xiàng)選擇題包子蒸前的發(fā)酵溫度，以下何者為佳（）

A.15℃
B.35℃
C.45℃
D.55℃

3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)攪拌不可攪拌出面筋的產(chǎn)品是（）

A.鳳梨酥
B.饅頭
C.巧果
D.蔥油餅

4.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)壓延主要功能為（）

A.面帶松弛
B.面帶切條
C.促進(jìn)面筋形成
D.改進(jìn)面帶色素

5.單項(xiàng)選擇題面條延展性不好，為了提高質(zhì)量，則壓延時(shí)需用（）

A.超高速
B.快速
C.中速
D.慢速