單項選擇題雜糧粉一般也和（）摻和加水調(diào)制。
A.米粉
B.面粉
C.澄粉
D.薯類
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1.單項選擇題炸制薯類主坯制作的點心時，以包裹（）為好。
A.蛋液
B.面包粉
C.椰蓉
D.水淀粉
2.單項選擇題煎的方法一般分為（）種。
A.2
B.3
C.4
D.6
3.單項選擇題形狀如三角形、四角形、菱角形的品種是（）。
A.春卷
B.湯圓
C.粽子
D.餛飩
4.判斷題在成形過程中卷只有一種方法。
6.判斷題制作餡餅的操作方法是“按”。
9.判斷題泥茸餡就是豆沙炒制而成的餡。
10.判斷題制作水晶饅頭是無縫類操作方法。
最新試題
熱水面團適合（）品種。
題型：單項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項選擇題
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題型：多項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：單項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。
題型：單項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。
題型：單項選擇題
化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：單項選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：單項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應為（）
題型：單項選擇題
水烙的特點就是制品表面（）。
題型：單項選擇題