調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。