澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

糕粉又稱加工粉、（）

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

熱水面團(tuán)適合（）品種。

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個過程。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

下列屬于葷餡原料的是（）。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。