單項(xiàng)選擇題食用未煮熟透的四季豆會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心嘔吐、腹痛和腹瀉等食物中毒現(xiàn)象，是由未煮熟的四季豆含有（）而引起的。
A.皂甙和胰蛋白酶抑制物
B.秋水仙堿
C.龍葵素
D.亞硝酸鹽
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1.單項(xiàng)選擇題人體缺乏（）時(shí)，會(huì)導(dǎo)致成人骨質(zhì)疏松。
A.鐵
B.碘
C.鋅
D.鈣
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)生產(chǎn)中使用的器具一般用（）制成。
A.薄鋼板和不銹鋼
B.不銹鋼和鋁板
C.不銹鋼和鍍鋅鐵皮
D.薄鋼板和鋁板
3.單項(xiàng)選擇題下列原料中能夠調(diào)節(jié)人體酸堿平衡的是（）。
A.大豆
B.甘薯
C.玉米
D.小米
4.單項(xiàng)選擇題蛋泡面團(tuán)之所以膨松，是氣體受熱膨脹的（）作用。
A.發(fā)酵
B.生化
C.化學(xué)
D.物理
5.單項(xiàng)選擇題在大米中所含淀粉絕大部分是支鏈淀粉的是（）。
A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.香米
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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