單項(xiàng)選擇題油炸千層酥,油溫如何控制較佳()
A.低溫
B.高溫
C.前段低溫后段高溫
D.前段高溫后段低溫
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵時(shí)間太久,面團(tuán)產(chǎn)生太多酸味,必須加入適量的何種原料來(lái)中和()
A.白糖
B.白醋
C.鹼水
D.白油
2.單項(xiàng)選擇題下列何種包裝材料較不具熱收縮性?()
A.聚乙烯(PE)
B.玻璃紙
C.聚偏二氯乙烯(PVDC)
D.聚氯乙烯(PVC)
3.單項(xiàng)選擇題攪拌機(jī)或壓延機(jī)的滾筒,局部殘留面團(tuán)時(shí),應(yīng)清理干凈并噴灑()
A.鹽水
B.丙二醇
C.75%酒精
D.鹼水
4.單項(xiàng)選擇題制作生鮮面條時(shí),在配方中添加多少鹽量,對(duì)面團(tuán)筋性及風(fēng)味均有幫助()
A.0%
B.2%
C.4%
D.6%
5.單項(xiàng)選擇題攪拌機(jī)的攪拌器應(yīng)根據(jù)下列何者進(jìn)行選擇?()
A.面粉的種類
B.產(chǎn)品外型的要求
C.面團(tuán)的性質(zhì)
D.制作的數(shù)量
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中式面點(diǎn)中,“千層油糕”的特點(diǎn)是()。
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