單項(xiàng)選擇題攪拌機(jī)或壓延機(jī)的滾筒，局部殘留面團(tuán)時，應(yīng)清理干凈并噴灑（）
A.鹽水
B.丙二醇
C.75％酒精
D.鹼水
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1.單項(xiàng)選擇題制作生鮮面條時，在配方中添加多少鹽量，對面團(tuán)筋性及風(fēng)味均有幫助（）
A.0％
B.2％
C.4％
D.6％
2.單項(xiàng)選擇題攪拌機(jī)的攪拌器應(yīng)根據(jù)下列何者進(jìn)行選擇？（）
A.面粉的種類
B.產(chǎn)品外型的要求
C.面團(tuán)的性質(zhì)
D.制作的數(shù)量
3.單項(xiàng)選擇題制作鳳梨酥皮在材料中，何者可以代替發(fā)粉制出口感膨松的產(chǎn)品（）
A.低筋面粉
B.起士粉
C.奶粉
D.奶油
4.單項(xiàng)選擇題太陽餅中油酥用之豬油儲存時下列何種因素對質(zhì)量的影響最?。ǎ?/a>
A.氧氣
B.日光
C.低溫
D.室溫
5.單項(xiàng)選擇題操作壓面機(jī)放入面團(tuán)時，下列何種動作最不易發(fā)生危險（）
A.用手指壓入
B.用面棍壓入
C.手掌壓入
D.停機(jī)重新調(diào)整面團(tuán)
最新試題
制作燒麥時，糯米需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
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制作韭菜盒子時，韭菜需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
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制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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制作煎餅時，翻面的時機(jī)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題