A.使湯汁呈現(xiàn)乳白色澤
B.增加湯汁的口感和質(zhì)地
C.促進(jìn)食材中營養(yǎng)物質(zhì)的釋放
D.防止湯汁中的脂肪分離
E.增加湯汁的保存時(shí)間
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你可能感興趣的試題
A.糖尿病患者
B.兒童
C.老年人
D.高血壓患者
A.湯體變得過于濃稠
B.湯體出現(xiàn)絮狀物
C.湯的顏色變得不透明
D.湯的口感變得油膩
E.湯汁潔白如玉
A.大火熬煮
B.長時(shí)間熬煮
C.選用含脂肪高的食材
D.過濾湯汁
E.添加牛奶或奶油
A.選用新鮮的珍貴食材
B.使用大量的調(diào)味料
C.精確控制火候和熬煮時(shí)間
D.使用高湯代替清水
E.長時(shí)間的低溫熬煮
A.高級清湯選用更加高檔的食材
B.高級清湯需要長時(shí)間的熬煮
C.高級清湯的味道更加濃郁
D.高級清湯的營養(yǎng)價(jià)值更高
E.高級清湯通常使用雞肉作為主要食材
A.油脂
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉
D.果汁
E.調(diào)味料
A.選擇新鮮的食材
B.掌握火候
C.長時(shí)間的熬煮
D.添加多種調(diào)味料
E.去除浮沫和雜質(zhì)
A.先放調(diào)味品可以更好地激發(fā)食材的原味
B.后放調(diào)味品可以減少營養(yǎng)素的流失
C.投放順序不影響湯的口感和營養(yǎng)價(jià)值
D.先放鹽會(huì)使湯汁更加鮮美
E.投放順序應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整
A.當(dāng)湯汁達(dá)到理想濃度時(shí)
B.當(dāng)食材煮熟時(shí)
C.當(dāng)湯開始冒泡時(shí)
D.當(dāng)湯汁開始沸騰時(shí)
E.當(dāng)湯的顏色變得清澈時(shí)
A.火候越大，湯的口感越濃郁
B.火候越小，湯的口感越清淡
C.火候越大，湯的營養(yǎng)價(jià)值越高
D.火候越小，湯的營養(yǎng)價(jià)值越低
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。