判斷題由于自然界中酚類化合物結構的多樣性，所以它們被認為是具有重要生物學功能的植物分子。
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1.判斷題凝膠化會導致溶液粘度的增加。
2.判斷題糊化淀粉可作為醬料和湯的增稠劑。
3.判斷題可可多酚是識別飲食信號的傳感器。
6.判斷題所有的多酚都具有相同的吸收功效。
7.多項選擇題食品生物活性成分廣泛存在于以下幾種食品中（）
A.全谷物
B.水果
C.蔬菜
D.肉
8.多項選擇題多酚的生理功能包括（）
A.清除自由基
B.抗氧化，抗衰老
C.淡化斑點，美白皮膚，防曬
D.抗炎
9.多項選擇題淀粉顆粒在冷水中，以下哪些因素是不變的（）
A.大小
B.形狀
C.總體完整性
D.密度
10.多項選擇題常見的黃酮有（）
A.山柰酚
B.槲皮素
C.楊梅素
D.黃烷酮類
最新試題
成熟果實的顏色轉變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
題型：判斷題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
題型：判斷題
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。
題型：判斷題
下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）
題型：多項選擇題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題
食物中的蛋白質(zhì)進入人體后，可發(fā)生的生化反應包括（）
題型：多項選擇題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
題型：判斷題
甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題