多項(xiàng)選擇題食品生物活性成分廣泛存在于以下幾種食品中（）
A.全谷物
B.水果
C.蔬菜
D.肉
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1.多項(xiàng)選擇題多酚的生理功能包括（）
A.清除自由基
B.抗氧化，抗衰老
C.淡化斑點(diǎn)，美白皮膚，防曬
D.抗炎
2.多項(xiàng)選擇題淀粉顆粒在冷水中，以下哪些因素是不變的（）
A.大小
B.形狀
C.總體完整性
D.密度
3.多項(xiàng)選擇題常見的黃酮有（）
A.山柰酚
B.槲皮素
C.楊梅素
D.黃烷酮類
最新試題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
題型：判斷題
當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時(shí)，生物種子會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)。
題型：判斷題
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
題型：判斷題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時(shí)就從樹上采摘下來銷售。
題型：判斷題
類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
題型：判斷題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題