判斷題與生活方式、環(huán)境和文化相比，基因因素對(duì)肥胖的影響更大。
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1.判斷題所有的多酚都具有相同的吸收功效。
2.多項(xiàng)選擇題食品生物活性成分廣泛存在于以下幾種食品中（）
A.全谷物
B.水果
C.蔬菜
D.肉
3.多項(xiàng)選擇題多酚的生理功能包括（）
A.清除自由基
B.抗氧化，抗衰老
C.淡化斑點(diǎn)，美白皮膚，防曬
D.抗炎
4.多項(xiàng)選擇題淀粉顆粒在冷水中，以下哪些因素是不變的（）
A.大小
B.形狀
C.總體完整性
D.密度
5.多項(xiàng)選擇題常見(jiàn)的黃酮有（）
A.山柰酚
B.槲皮素
C.楊梅素
D.黃烷酮類
最新試題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題
當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。
題型：判斷題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒(méi)有成熟時(shí)就從樹(shù)上采摘下來(lái)銷售。
題型：判斷題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過(guò)90%）的糖漿。
題型：判斷題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
甜食都含有單糖，會(huì)引起血液中還原糖含量過(guò)高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題
種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無(wú)法生長(zhǎng)，因此有利于保藏。
題型：判斷題
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過(guò)α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題