判斷題凝膠化會導致溶液粘度的增加。
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1.判斷題糊化淀粉可作為醬料和湯的增稠劑。
2.判斷題可可多酚是識別飲食信號的傳感器。
5.判斷題所有的多酚都具有相同的吸收功效。
6.多項選擇題食品生物活性成分廣泛存在于以下幾種食品中（）
A.全谷物
B.水果
C.蔬菜
D.肉
7.多項選擇題多酚的生理功能包括（）
A.清除自由基
B.抗氧化，抗衰老
C.淡化斑點，美白皮膚，防曬
D.抗炎
8.多項選擇題淀粉顆粒在冷水中，以下哪些因素是不變的（）
A.大小
B.形狀
C.總體完整性
D.密度
9.多項選擇題常見的黃酮有（）
A.山柰酚
B.槲皮素
C.楊梅素
D.黃烷酮類
最新試題
葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。
題型：判斷題
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型：判斷題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題
氨基酸的氨基與甲醇結合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。
題型：判斷題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項選擇題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題
成熟果實的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
題型：判斷題