單項選擇題廚房里切改原料、腌制原料、制作餡料的工作由（）崗位負責。

A.打荷
B.水臺
C.候鍋
D.砧板


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題以下刀法屬于非標準刀法的是（）。

A.起刀法
B.推片法
C.反斜刀法
D.抖刀法

2.單項選擇題下列鑒別水發(fā)花膠夠身與否的描述，不正確是（）。

A.用手指甲能掐入
B.用刀切時不粘刀，刀口中間不能起白心
C.在熱水和冷水中軟硬度均一致
D.色澤潔白，氣味純正

4.單項選擇題劃分烹調(diào)技法類別的相關(guān)因素主要是加熱時間的長短和（）。

A.火候
B.火力
C.火力的大小
D.熱源的種類

5.單項選擇題關(guān)于干貨原料的水發(fā)，以下說法不正確的是（）。

A.水發(fā)又可分為冷水發(fā)、熱水發(fā)和堿水發(fā)三種
B.浸發(fā)多適用于一些質(zhì)地比較松軟，易于吸水膨潤的干貨原料，如菇菌類、干菜類等植物干貨原料
C.一些質(zhì)地較堅硬，脂肪或膠質(zhì)較重的動物干貨原料，在使用熱水漲發(fā)之前，應先把這些干貨放進冷水浸泡一段時間，使其充分吸收水分后才能使用熱水漲發(fā)
D.煲發(fā)是把干貨原料放在熱水或沸水中，并加上蓋，使干貨在散熱較慢的環(huán)境里加速吸水漲發(fā)回軟

6.單項選擇題調(diào)是指（）。

A.調(diào)單一味與復合味
B.去除異味與增進美味
C.調(diào)味與營養(yǎng)
D.調(diào)和滋味及原料調(diào)配

7.單項選擇題下列選項是菜肴使用點綴品時應注意事項的是（）。

A.點綴品的顏色越鮮艷越好
B.點綴品一定是要可以食用的
C.點綴品與主體形象應協(xié)調(diào)而偏于素雅，不可喧賓奪主
D.造型簡單、色彩平淡的拼盤，點綴品宜放旁邊

8.單項選擇題以下食物所含蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白質(zhì)的是（）。

A.牛奶
B.大米
C.蛋類
D.大豆

9.單項選擇題下列關(guān)于冷菜造型說法錯誤的是（）。

A.按邏輯次序的多層次分類就是以造型形象為核心，遵循“形象展示的形式→形象表現(xiàn)的方式→形象依據(jù)的題材”的邏輯次序的多層次的分類方法
B.冷菜造型分類按形象構(gòu)成可分為單拼、多拼和什錦拼
C.冷菜造型分類按工藝難易繁簡分為簡單造型和復雜造型
D.冷菜造型分類按空間構(gòu)成分為平面造型和立體造型

10.單項選擇題由于食用了受細菌污染的奶油蛋糕、剩飯而引起的食物中毒通常屬于（）。

A.沙門氏菌食物中毒
B.葡萄球菌食物中毒
C.肉毒桿菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒