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煮制湯圓時(shí)剛下鍋要輕輕推動(dòng),防止黏底煮爛。
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烙就是把成形的生坯,擺在平鍋中,架在爐火上,通過金屬傳染的熟制法。
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酵母膨松主坯面團(tuán)調(diào)制程序?yàn)椋航湍浮嘀场路邸鄤颉l(fā)酵。
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調(diào)制冷水面坯時(shí)注意靜置餳面時(shí)面團(tuán)要蓋潔凈的濕布。
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在制作薩其馬時(shí)熬糖主要是為了塑形。
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面點(diǎn)原料中能夠提供人體正常生理功能所必需的營(yíng)養(yǎng)及能量的化學(xué)成分稱為"營(yíng)養(yǎng)素”。
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生物膨松面坯在調(diào)制時(shí)需要控制好糖的用量,糖太少酵母沒有足夠的養(yǎng)分;糖太多會(huì)使酵母在滲透壓作用下失活。
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枧水是從草木灰在提取出來(lái)的,其化學(xué)性質(zhì)和蘇打一模一樣。
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自發(fā)粉具有粉質(zhì)細(xì)滑、潔白有光澤的特點(diǎn);可用于做饅頭、包子、花卷。
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麻團(tuán)生坯成型時(shí)需要注意面坯的軟硬度,太稀難以成型,太硬難以裹上芝麻。
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油條的生坯成型注意從正中間壓緊兩塊面條。
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