單項(xiàng)選擇題在主坯發(fā)酵中，由淀粉經(jīng)一系列酶分解成單糖供酵母利用的過程是經(jīng)過（）步驟完成的。

A.兩個(gè)
B.三個(gè)
C.四個(gè)
D.五個(gè)


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1.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面調(diào)制工藝要領(lǐng)是根據(jù)氣候、粉質(zhì)掌握吃水標(biāo)準(zhǔn)，反復(fù)多揉，（）

A.不用餳面
B.餳面時(shí)要蓋上潔凈的濕布，以防風(fēng)干
C.餳面時(shí)間要長(zhǎng)
D.餳面時(shí)間要短

2.單項(xiàng)選擇題餳面可以（）主坯粘性，使主坯表面光滑。

A.溫度
B.降低
C.提高
D.減少

3.單項(xiàng)選擇題面粉的（）是隨著水溫的升高而降低。

A.溫度
B.吸水量
C.含水量
D.糖份

4.單項(xiàng)選擇題含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有（）

A.硬性
B.脆性
C.軟性
D.松性

5.單項(xiàng)選擇題面粉中的水溫在30°C面筋吸水量為干蛋白質(zhì)的（）。

A.80～120%
B.100～120%
C.120～180%
D.180～200%