多項(xiàng)選擇題引起食品變質(zhì)的因素有（）
A.酶促反應(yīng)
B.氧化作用
C.微生物的生命活動(dòng)
D.低溫冷害
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1.單項(xiàng)選擇題漿果類果蔬速凍加工工藝是哪種？（）
A.整果速凍
B.整株凍結(jié)
C.切條切絲切片后速凍
D.切段后凍結(jié)
2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于解凍和凍結(jié)，下列說法錯(cuò)誤的是（）
A.解凍可以視為凍結(jié)的逆過程
B.解凍速度隨解凍的進(jìn)行而逐漸上升
C.對(duì)于解凍來(lái)講，-5～-1℃是最大冰晶融化帶
D.解凍所需時(shí)間比凍結(jié)時(shí)間長(zhǎng)
3.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)屬于冷害的現(xiàn)象？（）
A.質(zhì)量減輕
B.質(zhì)量增加
C.肉表面形成干燥皮膜
D.鴨梨黑心病
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法容易導(dǎo)致被冷卻食品交叉感染？（）
A.真空冷卻法
B.空氣冷卻法
C.接觸冰冷卻法
D.水冷卻法
5.多項(xiàng)選擇題果蔬的色澤影響產(chǎn)品的外觀質(zhì)量，果蔬加工中應(yīng)盡量保持原有的色澤，防止變色。果蔬中主要的色素物質(zhì)有（）
A.葉綠素
B.類胡蘿卜素
C.花青素
D.花黃素
最新試題
壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題