單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)屬于冷害的現(xiàn)象？（）
A.質(zhì)量減輕
B.質(zhì)量增加
C.肉表面形成干燥皮膜
D.鴨梨黑心病
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法容易導(dǎo)致被冷卻食品交叉感染？（）
A.真空冷卻法
B.空氣冷卻法
C.接觸冰冷卻法
D.水冷卻法
2.多項(xiàng)選擇題果蔬的色澤影響產(chǎn)品的外觀質(zhì)量，果蔬加工中應(yīng)盡量保持原有的色澤，防止變色。果蔬中主要的色素物質(zhì)有（）
A.葉綠素
B.類(lèi)胡蘿卜素
C.花青素
D.花黃素
3.多項(xiàng)選擇題防止果蔬酶促褐變的方法包括（）
A.選擇單寧、酪氨酸含量較少的加工原料
B.熱燙處理
C.亞硫酸鹽溶液浸泡
D.抽真空處理
4.多項(xiàng)選擇題果蔬燙漂的作用包括（）
A.鈍化酶的活性
B.改進(jìn)色澤
C.去除不良風(fēng)味
D.降低微生物數(shù)量
5.單項(xiàng)選擇題（）作為多酚氧化酶的底物而發(fā)生酶促褐變使產(chǎn)品變色。
A.單寧
B.淀粉
C.蘋(píng)果酸
D.蛋白質(zhì)
最新試題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)不能用來(lái)進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
經(jīng)過(guò)濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題