判斷題生物膨松面坯的常用添加劑是小蘇打。
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面包酵母可分為（）種。
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
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會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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適合烙熟的品種是（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：單項(xiàng)選擇題