老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。