單項選擇題（）是用豬肉皮熬制而成。
A.果凍
B.皮凍
C.肉凍
D.果膠
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1.單項選擇題下列餡心中，因其主料（）的質(zhì)地比較嫩，脂肪、水分含量較多，若在加水之后調(diào)味，則不易入味。
A.羊肉餡
B.雞肉餡
C.豬肉餡
D.魚肉餡
2.單項選擇題制作蘿卜餡，焯蘿卜絲時要（）下鍋，否則蘿卜絲不爽嫩。
A.冰水
B.溫水
C.冷水
D.開水
3.單項選擇題茴香的制餡加工時，將茴香置于案板上碼放（），用刀頂?shù)肚兴椤?/a>
A.整齊
B.自然
C.凌亂
D.隨意
4.單項選擇題羊肉的制餡打水時，洗凈羊肉，用菜刀切成小?；蛴媒g肉機（）眼刀絞碎。
A.粗
B.細(xì)
C.特細(xì)
D.特密
5.單項選擇題下列餡心中，（）要打完水后才可以進(jìn)行調(diào)味，否則調(diào)味不易掌握。
A.羊肉餡
B.雞肉餡
C.馬肉餡
D.魚肉餡
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中式面點中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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制作燒麥時，糯米需要（）。
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以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
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