單項(xiàng)選擇題面條延展性不好，為了提高質(zhì)量，則壓延時(shí)需用（）

A.超高速
B.快速
C.中速
D.慢速


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題制作蛋黃酥時(shí)咸蛋黃一般經(jīng)何種處理（）

A.蒸
B.煎
C.炸
D.烤

2.單項(xiàng)選擇題燙面食的面團(tuán)吸水量比冷水面食的面團(tuán)吸水量為（）

A.高
B.低
C.相差無幾
D.相同

3.單項(xiàng)選擇題下列何種面食之面團(tuán)不需攪拌出面筋（）

A.蒸蛋糕
B.兩相好
C.面龜
D.發(fā)面燒餅

4.單項(xiàng)選擇題制作太陽餅餡，最宜采用何種甜味料（）

A.麥芽糖
B.細(xì)砂糖
C.二砂糖
D.粗砂糖

5.單項(xiàng)選擇題制作廣式月餅皮宜采用何種甜味料（）

A.糖粉
B.砂糖
C.轉(zhuǎn)化糖漿
D.綿白糖