單項(xiàng)選擇題蒸蛋糕組織松軟之原因除了靠蛋白打發(fā)外，主要是因添加下列何種原料（）
A.細(xì)糖
B.發(fā)粉
C.蛋黃粉
D.奶水
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1.單項(xiàng)選擇題千層糕之所以形成層次，主要是因制作時(shí)每層面皮間抹上（）
A.油脂
B.細(xì)砂糖
C.椰子粉
D.紅、綠木瓜絲
2.單項(xiàng)選擇題油面制作過(guò)程中，拌油主要目的（）
A.具有光澤
B.增加重量
C.防止黏結(jié)
D.防止水分蒸發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題油炸千層酥，油溫如何控制較佳（）
A.低溫
B.高溫
C.前段低溫后段高溫
D.前段高溫后段低溫
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵時(shí)間太久，面團(tuán)產(chǎn)生太多酸味，必須加入適量的何種原料來(lái)中和（）
A.白糖
B.白醋
C.鹼水
D.白油
5.單項(xiàng)選擇題下列何種包裝材料較不具熱收縮性？（）
A.聚乙烯（PE）
B.玻璃紙
C.聚偏二氯乙烯（PVDC）
D.聚氯乙烯（PVC）
最新試題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題