單項選擇題制餡一般選用當(dāng)年的嫩雞（）。
A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞頸肉
D.雞里脊
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1.單項選擇題用醬雞、醬鴨制餡時，一般先（），再按要求切絲或丁使用。
A.浸泡
B.去皮
C.去骨
D.熟制
2.單項選擇題鴨肉制餡一般采用（）后，再加工成餡。
A.冷卻
B.冷凍
C.腌制
D.熟制
3.單項選擇題豬肉是中式面點工藝中使用最廣泛的（）原料之一。
A.烹飪
B.加工
C.制餡
D.切配
4.單項選擇題質(zhì)量好的豬肉其肌肉組織呈淡紅色，肌肉纖維細(xì)而柔軟，熟后呈（）。
A.灰白色
B.暗紅色
C.純白色
D.淡黃色
5.單項選擇題牛肉的吸水性強，調(diào)餡時應(yīng)多加些（）。
A.蘇打
B.鹽
C.水
D.礬
6.單項選擇題成熟后的薏米呈黑色，果皮堅硬，有光澤，顆粒沉重，果形呈三角形，出米率（）左右。
A.60%
B.50%
C.40%
D.30%
7.單項選擇題凡是全年霧期在（）以上者，薏米產(chǎn)量就高，質(zhì)量好。
A.150天
B.130天
C.80天
D.100天
8.單項選擇題薏米學(xué)名薏苡，又叫茨仁、（）。
A.白玉米
B.黃玉米
C.雜色玉米
D.藥玉米
9.單項選擇題木薯不可生食，由于木薯膠質(zhì)較多，不易消化，患（）的人不宜食用。
A.兒童
B.老人
C.體弱者
D.腸胃病
10.單項選擇題木薯塊根含有豐富的淀粉，是制作（）、釀酒的原料。
A.黃糖
B.白砂糖
C.飴糖
D.紅糖
最新試題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
制作莜麥面生坯，若要增加面團的韌性，可（）
題型：單項選擇題
制作蕎麥面坯，若要使面團更筋道，可（）
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若要增加面團的韌性，可（）
題型：單項選擇題
莜麥面生坯調(diào)制過程中，面團和好后應(yīng)（）
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作莜麥面生坯，若面團出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯時，若要面團更筋道，可（）
題型：單項選擇題
莜麥面生坯調(diào)制時，水的溫度一般為（）
題型：單項選擇題