單項(xiàng)選擇題用醬雞、醬鴨制餡時(shí)，一般先（），再按要求切絲或丁使用。
A.浸泡
B.去皮
C.去骨
D.熟制
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題鴨肉制餡一般采用（）后，再加工成餡。
A.冷卻
B.冷凍
C.腌制
D.熟制
2.單項(xiàng)選擇題豬肉是中式面點(diǎn)工藝中使用最廣泛的（）原料之一。
A.烹飪
B.加工
C.制餡
D.切配
3.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量好的豬肉其肌肉組織呈淡紅色，肌肉纖維細(xì)而柔軟，熟后呈（）。
A.灰白色
B.暗紅色
C.純白色
D.淡黃色
4.單項(xiàng)選擇題牛肉的吸水性強(qiáng)，調(diào)餡時(shí)應(yīng)多加些（）。
A.蘇打
B.鹽
C.水
D.礬
5.單項(xiàng)選擇題成熟后的薏米呈黑色，果皮堅(jiān)硬，有光澤，顆粒沉重，果形呈三角形，出米率（）左右。
A.60%
B.50%
C.40%
D.30%
最新試題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題