單項(xiàng)選擇題豬肉是中式面點(diǎn)工藝中使用最廣泛的（）原料之一。
A.烹飪
B.加工
C.制餡
D.切配
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1.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量好的豬肉其肌肉組織呈淡紅色，肌肉纖維細(xì)而柔軟，熟后呈（）。
A.灰白色
B.暗紅色
C.純白色
D.淡黃色
2.單項(xiàng)選擇題牛肉的吸水性強(qiáng)，調(diào)餡時(shí)應(yīng)多加些（）。
A.蘇打
B.鹽
C.水
D.礬
3.單項(xiàng)選擇題成熟后的薏米呈黑色，果皮堅(jiān)硬，有光澤，顆粒沉重，果形呈三角形，出米率（）左右。
A.60%
B.50%
C.40%
D.30%
4.單項(xiàng)選擇題凡是全年霧期在（）以上者，薏米產(chǎn)量就高，質(zhì)量好。
A.150天
B.130天
C.80天
D.100天
5.單項(xiàng)選擇題薏米學(xué)名薏苡，又叫茨仁、（）。
A.白玉米
B.黃玉米
C.雜色玉米
D.藥玉米
最新試題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題