單項(xiàng)選擇題牛肉的吸水性強(qiáng)，調(diào)餡時(shí)應(yīng)多加些（）。
A.蘇打
B.鹽
C.水
D.礬
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1.單項(xiàng)選擇題成熟后的薏米呈黑色，果皮堅(jiān)硬，有光澤，顆粒沉重，果形呈三角形，出米率（）左右。
A.60%
B.50%
C.40%
D.30%
2.單項(xiàng)選擇題凡是全年霧期在（）以上者，薏米產(chǎn)量就高，質(zhì)量好。
A.150天
B.130天
C.80天
D.100天
3.單項(xiàng)選擇題薏米學(xué)名薏苡，又叫茨仁、（）。
A.白玉米
B.黃玉米
C.雜色玉米
D.藥玉米
4.單項(xiàng)選擇題木薯不可生食，由于木薯膠質(zhì)較多，不易消化，患（）的人不宜食用。
A.兒童
B.老人
C.體弱者
D.腸胃病
5.單項(xiàng)選擇題木薯塊根含有豐富的淀粉，是制作（）、釀酒的原料。
A.黃糖
B.白砂糖
C.飴糖
D.紅糖
最新試題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題