單項選擇題海參有刺參、（）等種類。
A.干海參
B.鮮海參
C.梅花參
D.橡皮參
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1.單項選擇題質(zhì)好的湖蟹，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，肥潤鮮嫩，外殼色青泛亮，腹部（）。
A.色黃
B.色青
C.色白
D.色紅
2.單項選擇題制作餡心應(yīng)選用（）活蟹，去殼剝出蟹肉和蟹黃，再加工成餡。
A.團(tuán)臍
B.圓臍
C.三角臍
D.長腰臍
3.單項選擇題除（）外，其他的死蟹是不宜食用的。
A.大蟹
B.小蟹
C.黑蟹
D.海蟹
4.單項選擇題大蝦外殼呈（），尾紅，腿紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，味極鮮美。
A.白色
B.清白色
C.青紅色
D.紅色
5.單項選擇題制作餡心的蝦仁最好選用（）。
A.河蝦
B.海蝦
C.小蝦
D.龍蝦
6.單項選擇題用蝦仁制餡一般不放（）。
A.鹽
B.料酒
C.礬
D.糖
7.單項選擇題用魚制餡，一般刀工成形方法是米和（）。
A.條
B.茸
C.粒
D.塊
8.單項選擇題用于制作餡心的魚要選用質(zhì)厚、（）、刺少的魚種。
A.味鮮
B.肉嫩
C.肉白
D.味香
9.單項選擇題用魚制餡，均須去頭、皮、骨、刺，再根據(jù)（）品種的需要制餡。
A.烹調(diào)
B.西餐
C.點(diǎn)心
D.菜單
10.單項選擇題制餡一般選用當(dāng)年的嫩雞（）。
A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞頸肉
D.雞里脊
最新試題
制作蔬果面坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
題型：單項選擇題
蔬果面坯調(diào)制過程中，若面團(tuán)出現(xiàn)氣泡，可能是（）
題型：單項選擇題
制作蕎麥面坯，若要使面團(tuán)更筋道，可（）
題型：單項選擇題
調(diào)制莜麥面生坯，若面團(tuán)太干，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作莜麥面生坯時，若要使面團(tuán)更柔軟，可（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
蕎麥面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
調(diào)制蔬果面坯，若面團(tuán)太稀，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
蔬果面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)具有的特點(diǎn)是（）
題型：單項選擇題