單項(xiàng)選擇題制作餡心的蝦仁最好選用（）。
A.河蝦
B.海蝦
C.小蝦
D.龍蝦
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1.單項(xiàng)選擇題用蝦仁制餡一般不放（）。
A.鹽
B.料酒
C.礬
D.糖
2.單項(xiàng)選擇題用魚(yú)制餡，一般刀工成形方法是米和（）。
A.條
B.茸
C.粒
D.塊
3.單項(xiàng)選擇題用于制作餡心的魚(yú)要選用質(zhì)厚、（）、刺少的魚(yú)種。
A.味鮮
B.肉嫩
C.肉白
D.味香
4.單項(xiàng)選擇題用魚(yú)制餡，均須去頭、皮、骨、刺，再根據(jù)（）品種的需要制餡。
A.烹調(diào)
B.西餐
C.點(diǎn)心
D.菜單
5.單項(xiàng)選擇題制餡一般選用當(dāng)年的嫩雞（）。
A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞頸肉
D.雞里脊
最新試題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題