單項選擇題質(zhì)好的湖蟹，肉質(zhì)結(jié)實，肥潤鮮嫩，外殼色青泛亮，腹部（）。
A.色黃
B.色青
C.色白
D.色紅
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1.單項選擇題制作餡心應(yīng)選用（）活蟹，去殼剝出蟹肉和蟹黃，再加工成餡。
A.團臍
B.圓臍
C.三角臍
D.長腰臍
2.單項選擇題除（）外，其他的死蟹是不宜食用的。
A.大蟹
B.小蟹
C.黑蟹
D.海蟹
3.單項選擇題大蝦外殼呈（），尾紅，腿紅，肉質(zhì)細嫩，味極鮮美。
A.白色
B.清白色
C.青紅色
D.紅色
4.單項選擇題制作餡心的蝦仁最好選用（）。
A.河蝦
B.海蝦
C.小蝦
D.龍蝦
5.單項選擇題用蝦仁制餡一般不放（）。
A.鹽
B.料酒
C.礬
D.糖