單項選擇題要將黃鱔切成鱔段用于紅燒，鱔段的長度一般為（）
A.3-5cm
B.5-8cm
C.8-10cm
D.10-12cm
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1.單項選擇題在切割獼猴桃用于裝飾菜品時，為了使獼猴桃形狀美觀，應（）
A.去皮后切成薄片
B.切成半圓形片
C.用模具壓出形狀
D.切成小塊
2.單項選擇題切割牛筋時，由于牛筋較韌，切割時應（）
A.使用鋒利的刀具
B.用鈍刀慢慢切割
C.先將牛筋煮熟再切割
D.邊切割邊用錘子敲打
3.單項選擇題切割南瓜時，為了使南瓜在烹飪中更快熟爛，應（）
A.切成小塊
B.切成大片
C.保留南瓜皮
D.先將南瓜蒸熟再切割
4.單項選擇題分割蝦肉用于制作蝦餃時，蝦肉應（）
A.粗略切碎
B.剁成蝦泥
C.保持顆粒狀
D.切成薄片
5.單項選擇題分割鴨肉取鴨脖子時，鴨脖子與鴨身的連接部位（）
A.應平滑切斷
B.可以撕扯分離
C.需保留部分鴨皮連接
D.只在做整鴨菜肴時保留完整連接
最新試題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題