單項(xiàng)選擇題切割牛筋時(shí),由于牛筋較韌,切割時(shí)應(yīng)()
A.使用鋒利的刀具
B.用鈍刀慢慢切割
C.先將牛筋煮熟再切割
D.邊切割邊用錘子敲打
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1.單項(xiàng)選擇題切割南瓜時(shí),為了使南瓜在烹飪中更快熟爛,應(yīng)()
A.切成小塊
B.切成大片
C.保留南瓜皮
D.先將南瓜蒸熟再切割
2.單項(xiàng)選擇題分割蝦肉用于制作蝦餃時(shí),蝦肉應(yīng)()
A.粗略切碎
B.剁成蝦泥
C.保持顆粒狀
D.切成薄片
3.單項(xiàng)選擇題分割鴨肉取鴨脖子時(shí),鴨脖子與鴨身的連接部位()
A.應(yīng)平滑切斷
B.可以撕扯分離
C.需保留部分鴨皮連接
D.只在做整鴨菜肴時(shí)保留完整連接
4.單項(xiàng)選擇題分割雞肉取雞脯肉時(shí),若要保證雞脯肉的完整性,下刀應(yīng)()
A.緊貼胸骨
B.遠(yuǎn)離胸骨
C.斜著下刀
D.先切斷胸骨再取肉
5.單項(xiàng)選擇題分割鴨肉取鴨胸肉時(shí),為了使鴨胸肉平整,下刀應(yīng)()
A.水平下刀
B.傾斜下刀
C.垂直下刀
D.波浪式下刀
最新試題
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題