單項(xiàng)選擇題下面炮制方法不需要大小分檔的有（）

A.蒸
B.明煅
C.煮
D.炒
E.以上都不是


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1.單項(xiàng)選擇題下面幾項(xiàng)中不屬于煅法的是（）

A.炒炭
B.明煅
C.扣鍋煅
D.平爐煅
E.煅淬

2.單項(xiàng)選擇題油炙時(shí)，一般先將油脂（）

A.置鍋內(nèi)加熱熔化
B.置鍋內(nèi)加熱熔化去渣
C.與待炮炙品混合均勻
D.置鍋內(nèi)加熱并與待炮炙品混合均勻
E.以上均可

3.單項(xiàng)選擇題油炙一般用（）。

A.羊脂油
B.豬板油
C.菜籽油
D.麻油
E.橄欖油

4.單項(xiàng)選擇題鹽炙時(shí)，食鹽如何使用？（）

A.先加適量水溶解，濾過(guò)，再與待炮炙品拌勻
B.將食鹽與待炮炙品混和均勻
C.將食鹽在鍋內(nèi)翻炒至一定溫度，加入待炮炙品
D.將待炮炙品在鍋內(nèi)翻炒至一定程度，撒入食鹽
E.以上均對(duì)

5.單項(xiàng)選擇題醋炙操作正確的是（）

A.取待炮炙品，加醋拌勻，悶透，置炒制容器內(nèi)炒至規(guī)定的程度時(shí)，取出，放涼
B.取待炮炙品，加醋拌勻，置炒制容器內(nèi)炒至規(guī)定的程度時(shí)，取出，放涼
C.取待炮炙品，置炒制容器內(nèi)，加醋攪拌，炒至規(guī)定的程度時(shí)，取出，放涼
D.取待炮炙品，置炒制容器內(nèi)，加醋攪拌，快速翻炒至規(guī)定的程度時(shí)，取出，放涼
E.以上均不對(duì)