單項(xiàng)選擇題工業(yè)”三廢”中含有的重金屬、酚類、氰化物等除污染植株表面外，還在土壤中積累，被植物吸收，經(jīng)（）進(jìn)入人體，引起人體急性或慢性中毒。
A.食物鏈
B.進(jìn)食
C.消化
D.吸收
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1.單項(xiàng)選擇題用有味的湯水來(lái)加熱原料使其入味的工藝稱（）。
A.滾
B.浸
C.煨
D.預(yù)制
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)1克某物體溫度升高（）℃所吸收的熱量（以卡為單位）稱為該物質(zhì)的比熱容。
A.1
B.2
C.3
D.5
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)1克某物體溫度升高1℃所吸收的熱量（以卡為單位）稱為該物質(zhì)的（）。
A.熱導(dǎo)率
B.比熱容
C.升溫系數(shù)
D.吸熱系數(shù)
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)具有（）的作用。
A.使食物中的香味透出
B.豐富菜肴的色彩
C.使各種原料單一的味混合成復(fù)合美味
D.保證菜肴的正常供應(yīng)
5.單項(xiàng)選擇題下列不是菜肴與器皿花紋配合應(yīng)注意的問題的是（）。
A.色性對(duì)比
B.色調(diào)對(duì)比
C.紋向?qū)Ρ?br />
D.色相對(duì)比
最新試題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題