單項選擇題對1克某物體溫度升高（）℃所吸收的熱量（以卡為單位）稱為該物質(zhì)的比熱容。
A.1
B.2
C.3
D.5
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1.單項選擇題對1克某物體溫度升高1℃所吸收的熱量（以卡為單位）稱為該物質(zhì)的（）。
A.熱導率
B.比熱容
C.升溫系數(shù)
D.吸熱系數(shù)
2.單項選擇題調(diào)具有（）的作用。
A.使食物中的香味透出
B.豐富菜肴的色彩
C.使各種原料單一的味混合成復合美味
D.保證菜肴的正常供應(yīng)
3.單項選擇題下列不是菜肴與器皿花紋配合應(yīng)注意的問題的是（）。
A.色性對比
B.色調(diào)對比
C.紋向?qū)Ρ?br />
D.色相對比
4.單項選擇題下列不屬于菜品造型的一般要求的是（）。
A.加工處理好的烹飪原料
B.正確處理食用價值與藝術(shù)欣賞的關(guān)系
C.充分利用原料的自然屬性
D.根據(jù)菜肴的形、色及特點裝盤
5.單項選擇題被稱為是我國第一篇烹調(diào)理論專著，有很大的研究價值的是（）。
A.《呂氏春秋》
B.《食醫(yī)心鑒》
C.《齊民要術(shù)》
D.《隨園食單》
6.單項選擇題菜式“五彩肉絲”用肉絲80克，五彩料250克，調(diào)味料2.50元。肉絲每千克70元，五彩料每千克20元，若銷售毛利率為65％，理論售價是（）元。
A.26.83
B.33.56
C.35.45
D.37.43
7.單項選擇題制作小酵發(fā)面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面種1500克，清水2500克，假定沒有損耗，面粉的比率是（）%。
A.201
B.151
C.2.01
D.1.51
8.單項選擇題下列蔬果原料中，由于自身潛在含有毒成分的可能，食用后會引起食物中毒的是（）。
A.個小的鮮菇
B.發(fā)芽的馬鈴薯
C.老豆角
D.彩色辣椒
9.單項選擇題下列不是細菌性食物中毒的發(fā)生原因的是（）。
A.食用病死的牲畜肉和食品腐敗變質(zhì)
B.食品燒得太熟了和食品保存不當
C.從業(yè)人員帶菌
D.工用具生熟不分和操作者衛(wèi)生習慣差
10.單項選擇題炒蛋有多種炒法，其中，沒有輔料的是（）。
A.半熟炒法
B.僅熟炒法
C.熟透炒法
D.僅熟炒法和熟透炒法