單項(xiàng)選擇題漲發(fā)海參時(shí)水中不可有，否則發(fā)不透（）
A.油
B.鹽
C.堿
D.糖
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1.單項(xiàng)選擇題下列海參中質(zhì)量最好的是（）
A.克參
B.白石參
C.腹肛參
D.大烏參
2.單項(xiàng)選擇題魚唇主要產(chǎn)于（）
A.遼寧大連
B.山東威海
C.江蘇鹽城
D.廣東湛江
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于優(yōu)質(zhì)魚唇特點(diǎn)的是（）
A.體大
B.不透明
C.質(zhì)地干燥
D.無(wú)殘污水印
4.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)魚骨最好用一些魚的（）加工。
A.頭骨
B.脊骨
C.支鰭骨
D.鰓腦骨
5.單項(xiàng)選擇題烹任行業(yè)里魚骨又被稱為（）
A.魚信
B.魚脆
C.魚唇
D.魚肚
最新試題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來(lái)說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題