胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。

抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。

蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。

堿性食物主要有（）。

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。

宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。

鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。