單項選擇題加工魚骨最好的魚是（）
A.鯊魚
B.鰩魚
C.鰻魚
D.鰉魚
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1.單項選擇題干魚骨的漲發(fā)率一般為（）
A.200%~300%
B.300%~400%
C.400%~500%
D.500%~600%
2.單項選擇題發(fā)制魚骨的器具一般選用（）
A.不銹鋼器具
B.瓷器
C.鋁質(zhì)器具
D.玻璃器具
3.單項選擇題漲發(fā)魚皮一般采用（）
A.油發(fā)
B.堿發(fā)
C.水發(fā)
D.油水混合發(fā)
4.單項選擇題發(fā)制魚皮的器具一般選用（）
A.不銹鋼器具
B.瓷器
C.鋁質(zhì)器具
D.玻璃器具
5.單項選擇題干魚皮的漲發(fā)率一般為（）
A.200%~300%
B.300%~400%
C.400%500%
D.500%~600%
最新試題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題