單項(xiàng)選擇題發(fā)制魚(yú)骨的器具一般選用（）

A.不銹鋼器具
B.瓷器
C.鋁質(zhì)器具
D.玻璃器具


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1.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)魚(yú)皮一般采用（）

A.油發(fā)
B.堿發(fā)
C.水發(fā)
D.油水混合發(fā)

2.單項(xiàng)選擇題發(fā)制魚(yú)皮的器具一般選用（）

A.不銹鋼器具
B.瓷器
C.鋁質(zhì)器具
D.玻璃器具

3.單項(xiàng)選擇題干魚(yú)皮的漲發(fā)率一般為（）

A.200%~300%
B.300%~400%
C.400%500%
D.500%~600%

4.單項(xiàng)選擇題加工魚(yú)皮質(zhì)量最好的魚(yú)是（）

A.姥鯊
B.孔鰩
C.虎鯊
D.犁頭鰩

5.單項(xiàng)選擇題常用的檢驗(yàn)烹飪?cè)掀焚|(zhì)的方法是（）

A.物理檢驗(yàn)
B.化學(xué)檢驗(yàn)
C.感官檢驗(yàn)
D.生物檢驗(yàn)

6.單項(xiàng)選擇題油發(fā)好的魚(yú)肚要放人（）中浸泡回軟。

A.熱水
B.熱堿水
C.冷水
D.冷堿水

7.單項(xiàng)選擇題千燕窩的漲發(fā)率是（）

A.200%~300%
B.400%~500%
C.600%~700%
D.800%~900%

8.單項(xiàng)選擇題干魚(yú)肚的漲發(fā)率一般為（）

A.200%
B.300%
C.400%
D.500%

9.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)魚(yú)肚的最佳方法是（）

A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.鹽發(fā)
D.蒸發(fā)

10.單項(xiàng)選擇題鯢魚(yú)肚主要產(chǎn)于（）

A.遼寧大連
B.山東威海
C.江蘇鹽城
D.廣東湛江