多項選擇題香酥雞是用哪種方式烹制而成的？（）
A.炸
B.爆
C.熘
D.炒
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3.單項選擇題烹調(diào)方法數(shù)量最多，用途最廣，冷菜、熱菜皆可的是（）
A.油烹法
B.水烹法
C.有烹無調(diào)法
D.有調(diào)無烹法
5.單項選擇題使烤鴨和烤豬外皮變成紅色的原因是（）。
A.酶促褐變
B.油脂的聚合反應
C.蛋白質(zhì)凝固
D.羰氨反應
最新試題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題