單項(xiàng)選擇題菜品的可口美味和它的獨(dú)特風(fēng)味，不僅要靠加熱烹調(diào)技術(shù)來實(shí)現(xiàn)，更要求精湛的（）與之相配合。
A.刀工技術(shù)
B.勺工技術(shù)
C.翻鍋技術(shù)
D.雕刻技術(shù)
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6.單項(xiàng)選擇題冷凍的豬肉最好用（）刀具加工成片。
A.切刀
B.斬刀
C.刨刀
D.鋸刀
7.單項(xiàng)選擇題樹脂墩板一般適用于加工（）等原料。
A.蔬菜
B.水果
C.刺身
D.筒骨
8.單項(xiàng)選擇題新選購(gòu)的墩板因用（）從而使木質(zhì)收縮，增長(zhǎng)墩板壽命。
A.鹽水浸泡
B.清水浸泡
C.減水浸泡
D.以上都是
9.單項(xiàng)選擇題在磨刀的時(shí)候，兩手持穩(wěn)刀，將刀身端平，刀刃朝外，刀背向里，刀與磨刀石夾角為（）
A.3%~5%
B.10%~15%
C.3%~10%
D.5%~10%
10.單項(xiàng)選擇題刀具傳遞時(shí)需注意刀刃必須向下，（）朝向?qū)Ψ剑却龑?duì)方拿穩(wěn)刀之后才可放手。
A.刀刃
B.刀柄
C.刀膛
D.刀背
最新試題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題