少妇无码AV无码一区,香蕉樱桃水蜜桃猕猴桃菠萝

單項選擇題刀具傳遞時需注意刀刃必須向下，（）朝向?qū)Ψ剑却龑Ψ侥梅€(wěn)刀之后才可放手。

A.刀刃
B.刀柄
C.刀膛
D.刀背

1.單項選擇題片刀的特點有（）

A.刀身輕薄
B.尖劈角大
C.刀膛較厚
D.刀背較厚

2.單項選擇題以下哪個刀法適用于加工凍肉（）

A.推拉刀切
B.拉刀切
C.推刀切
D.鋸刀切

3.單項選擇題以下哪些原料適合直刀砍（）

A.南瓜
B.排骨
C.豆腐
D.青菜

4.單項選擇題麥穗形花刀的刀紋是運用直刀推剞和（）的方法加工而成的常用于目魚腰子等原料。

A.斜刀推剞
B.斜刀拉剞
C.直刀拉剞
D.平刀推剞

5.單項選擇題菊花形花刀，剞好的魚花要浸泡在（）水中，增加魚絲韌性。

A.濃鹽
B.濃糖
C.食用堿
D.食醋

6.單項選擇題（）是用直刀推剞刀法加工而成的，常用于整塊緊魚肉原料如草魚肉等適用于炸的烹調(diào)方法。

A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀

7.單項選擇題（）一般適用于干燒、紅燒、醬汁等烹調(diào)方法。烹調(diào)的菜肴如干燒鯧魚。

A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀

8.單項選擇題鯰魚的初加工過程中將鯰魚放入（）度熱水中燙泡等黏液凝固，用軟布擦洗或軟刷擦洗，用水邊沖邊洗，洗凈即可。

A.60
B.70
C.80
D.90

9.單項選擇題白鱔的初加工過程中將白鱔放入（）度熱水中燙泡，帶黏液凝固，用軟布擦洗。

A.60
B.70
C.80
D.90

10.單項選擇題鱸魚的初步加工步驟：刮鱗——去鰓——（）——洗滌整理。

A.背取內(nèi)臟
B.不取內(nèi)臟
C.口取內(nèi)臟
D.剖腹取內(nèi)臟