判斷題土豆以個體大，形狀好，整齊均勻，皮薄光滑，牙眼較淺，肉質(zhì)細(xì)密，味道純正者為佳。
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3.單項選擇題冷凍的豬肉最好用（）刀具加工成片。
A.切刀
B.斬刀
C.刨刀
D.鋸刀
4.單項選擇題樹脂墩板一般適用于加工（）等原料。
A.蔬菜
B.水果
C.刺身
D.筒骨
5.單項選擇題新選購的墩板因用（）從而使木質(zhì)收縮，增長墩板壽命。
A.鹽水浸泡
B.清水浸泡
C.減水浸泡
D.以上都是
6.單項選擇題在磨刀的時候，兩手持穩(wěn)刀，將刀身端平，刀刃朝外，刀背向里，刀與磨刀石夾角為（）
A.3%~5%
B.10%~15%
C.3%~10%
D.5%~10%
7.單項選擇題刀具傳遞時需注意刀刃必須向下，（）朝向?qū)Ψ?，等待對方拿穩(wěn)刀之后才可放手。
A.刀刃
B.刀柄
C.刀膛
D.刀背
8.單項選擇題片刀的特點有（）
A.刀身輕薄
B.尖劈角大
C.刀膛較厚
D.刀背較厚
9.單項選擇題以下哪個刀法適用于加工凍肉（）
A.推拉刀切
B.拉刀切
C.推刀切
D.鋸刀切
10.單項選擇題以下哪些原料適合直刀砍（）
A.南瓜
B.排骨
C.豆腐
D.青菜
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運用。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題