判斷題金牌扣肉屬于用“扣” 的方法做成的花色菜肴。
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4.單項選擇題冷凍的豬肉最好用（）刀具加工成片。
A.切刀
B.斬刀
C.刨刀
D.鋸刀
5.單項選擇題樹脂墩板一般適用于加工（）等原料。
A.蔬菜
B.水果
C.刺身
D.筒骨
6.單項選擇題新選購的墩板因用（）從而使木質(zhì)收縮，增長墩板壽命。
A.鹽水浸泡
B.清水浸泡
C.減水浸泡
D.以上都是
7.單項選擇題在磨刀的時候，兩手持穩(wěn)刀，將刀身端平，刀刃朝外，刀背向里，刀與磨刀石夾角為（）
A.3%~5%
B.10%~15%
C.3%~10%
D.5%~10%
8.單項選擇題刀具傳遞時需注意刀刃必須向下，（）朝向?qū)Ψ?，等待對方拿穩(wěn)刀之后才可放手。
A.刀刃
B.刀柄
C.刀膛
D.刀背
9.單項選擇題片刀的特點(diǎn)有（）
A.刀身輕薄
B.尖劈角大
C.刀膛較厚
D.刀背較厚
10.單項選擇題以下哪個刀法適用于加工凍肉（）
A.推拉刀切
B.拉刀切
C.推刀切
D.鋸刀切
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