判斷題蔗糖、麥芽糖都屬于單糖。
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1.單項選擇題促使蛋白質(zhì)發(fā)生水解的必要條件是()
A.在酶的作用下蛋白質(zhì)分子降解形成低聚肽物質(zhì)
B.在酸的作用下蛋白質(zhì)發(fā)生凝固變性
C.在堿性條件下蛋白質(zhì)發(fā)生變性凝固
D.在足量的水分中浸泡
4.單項選擇題蔗糖出絲的必要條件是()
A.部分蔗糖完全融化為飽和水溶液
B.必須使用食用油加熱糖液
C.蔗糖無定型黏性黃色液體在冰水中突然迅速降溫
D.蔗糖飽和水溶液脫水形成無定型黏性黃色液體
最新試題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中,()不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型:單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是()。
題型:單項選擇題
廚房設備選擇應掌握以下原則:①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。
題型:單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食,以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于()。
題型:單項選擇題
()是管理的重點,是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型:單項選擇題
通常情況下,營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為()kg左右。
題型:單項選擇題
論述廚房組織結構的設置。
題型:問答題
整料出骨能夠使原料易成熟入味,其原因是()。
題型:單項選擇題
以下關于軟炒成品成熟度的要求,錯誤的是()。
題型:單項選擇題