單項(xiàng)選擇題測(cè)油脂皂化值發(fā)生的反應(yīng)為（）

A.加成反應(yīng)
B.皂化反應(yīng)
C.中和反應(yīng)
D.氧化反應(yīng)


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2.單項(xiàng)選擇題植物特有的脂代謝途徑為（）

A.α-氧化
B.β-氧化
C.乙醛酸循環(huán)
D.ω-氧化

3.單項(xiàng)選擇題洗潔精能夠?qū)в筒途呦锤蓛衾玫氖窍礉嵕c油形成什么型乳狀液？（）

A.油包水型
B.水包油型
C.油水混合型
D.水油混合型

4.單項(xiàng)選擇題在水分含量相同時(shí)，溫度升高可以導(dǎo)致水分活度（）

A.降低
B.不變
C.增高
D.不確定

5.單項(xiàng)選擇題飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的β-氧化途徑的差別在于（）

A.碳鏈的長(zhǎng)短
B.雙鍵的存在
C.支鏈的多少
D.奇數(shù)碳鏈或偶數(shù)碳鏈