單項(xiàng)選擇題在食品原料組成中影響D值最重要的因素是()。

A.pH值
B.水分活性
C.蛋白質(zhì)含量
D.脂肪含量


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2.單項(xiàng)選擇題在一定溫度下,D值越大,表示微生物菌群的耐熱性越()。

A.低
B.相當(dāng)
C.高
D.無(wú)法確定

3.單項(xiàng)選擇題一定的高溫條件下,隨著時(shí)間的增加,微生物數(shù)量以()減少。

A.指數(shù)
B.對(duì)數(shù)
C.常數(shù)
D.小數(shù)

4.多項(xiàng)選擇題下列食品中屬于低酸性食品的是()。

A.水果
B.蔬菜
C.肉類
D.蛋類

5.多項(xiàng)選擇題微生物的耐熱性可用下列哪些值表示()。

A.D值
B.F值
C.Z值
D.E值

6.多項(xiàng)選擇題根據(jù)食品原料的酸度或pH,可將食品底物分為()。

A.低酸類食品(pH>4.6)
B.酸性類食品(pH4.0~4.5)
C.高酸食品(pH<4.0)
D.堿性食品

7.多項(xiàng)選擇題微生物數(shù)量是指在食品中存在的()。

A.營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞數(shù)
B.細(xì)菌芽孢數(shù)
C.致病菌數(shù)量
D.對(duì)象菌數(shù)量

8.名詞解釋F值
9.名詞解釋Z值
10.名詞解釋耐熱曲線